Satt och sökte efter lösningar på hur man ska kunna baka något bröd som inte blir som en öken i munnen. Hittade den här sidan som både förklarar problemen som ofta uppstår vid glutenfri bakning och vad man kan göra för att komma undan dem!
http://www.glutenfreegigi.com/5-flour-related-mistakes-that-lead-to-dry-gluten-free-baked-goods/
Ska pröva att göra någon slags "scones" i muffinsplåten nästa gång och låta degen vara mer som smet.
- Skrivet av Jox
måndag 13 juli 2015
söndag 12 juli 2015
Scones-experiment med grahamsmjöl, havremjöl och majsmjöl
Igår försökte jag för tredje gången baka några "scones" utan vetemjöl. De blir alltid allt för torra så jag kan inte säga att jag har lyckats än! Däremot blev de här åtminstone ätbara, om än med mycket smör på för att blöta upp dem.
Jag blandade slumpmässigt ihop smält smör, havremjöl, grahamsmjöl, lite majsmjöl, lantmjölk, lite bakpulver, och en nypa salt i en liten bunke. Bara sådär tills det kändes som en deg. Satte det på en plåt och bakade i ~175 grader celsius tills de verkade vara klara. De svällde inte något alls (bakpulver verkar vara svårt att använda utan vetemjöl, eller är det bara jag?). De blev ätbara, rätt okej med smör om man inte har ätit bröd på ett år, men knappast något man hade velat bjuda på. Förutsatt att inte gästerna inte heller ätit bröd på ett år, då går det kanske an. :-P
Det är inte smaken det är fel på utan just att allting blir så förbaskat torrt.
Jag gjorde en väldigt liten deg eftersom jag bara experimenterade, bara 5 små scones. Rekommenderar alltid att man prövar nya saker i liten skala! Blir trist att slänga en hel plåt mat när det gått fel.
(Ska försöka uppdatera det här inlägget med mer detalj och foton nästa gång jag bakar scones.)
- Skrivet av Jox
Jag blandade slumpmässigt ihop smält smör, havremjöl, grahamsmjöl, lite majsmjöl, lantmjölk, lite bakpulver, och en nypa salt i en liten bunke. Bara sådär tills det kändes som en deg. Satte det på en plåt och bakade i ~175 grader celsius tills de verkade vara klara. De svällde inte något alls (bakpulver verkar vara svårt att använda utan vetemjöl, eller är det bara jag?). De blev ätbara, rätt okej med smör om man inte har ätit bröd på ett år, men knappast något man hade velat bjuda på. Förutsatt att inte gästerna inte heller ätit bröd på ett år, då går det kanske an. :-P
Det är inte smaken det är fel på utan just att allting blir så förbaskat torrt.
Jag gjorde en väldigt liten deg eftersom jag bara experimenterade, bara 5 små scones. Rekommenderar alltid att man prövar nya saker i liten skala! Blir trist att slänga en hel plåt mat när det gått fel.
(Ska försöka uppdatera det här inlägget med mer detalj och foton nästa gång jag bakar scones.)
- Skrivet av Jox
lördag 11 juli 2015
Lätt kladdkaka på havremjöl, med eller utan vitt socker
Kladdkaka blir faktiskt bättre på havremjöl än på vetemjöl. Första gången jag gjorde den på havre så använde jag fortfarande vitt socker och då blev den som en lyxkaka! Använder man honung istället för socker är det lite svårare att få till lyxig textur, men man får pröva sig fram till kakan man gillar.
Ingredienser:
100 gram smör + lite till formen
2 ägg
Några msk honung efter smak, eller ca 2 dl socker
1-2 dl havremjöl (jag brukar gå efter konsistens, kan säga specifik mängd nästa gång jag bakar)
2-4 msk kakaopulver efter smak (man kan också göra receptet utan kakao och ersätta med annat man gillar)
1 tsk mer eller mindre utav vaniljpulver, det finns att köpa rent utan socker (kan hoppas över).
Verktyg:
Du behöver en form att baka i, t.ex. en sådan där rund med avtagningsbar kant, eller andra kakformer, pajformer, etc. Om du gör hela receptet behöver du en normalstor form, gör du halva receptet (som jag brukar) så rekommenderar jag att använda en ganska liten form (eller en muffinsplåt och göra ett par små istället för en större).
Kastrull att smäla smöret i och blanda smeten, eller en bunke till smeten om du smälter smöret i mikro eller liknande.
Slickepott används gärna för att röra om och få ut smeten ur kastrullen/bunken. Men det går bra med sked om man inte har slickepott hemma.
Hur man gör:
1. Sätt igång ugnen på ~175 grader celsius. Värmen påverkar bakningstiden.
2. Smält 100g smör i en kastrull på låg värme (lägsta går bra, ta det försiktigt). Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan när smöret har smält.
3. Blanda i några matskedar honung medans smöret är varmt. Honungen blandas lätt ut i värmen om du rör om med slickepott eller sked.
4. Knäck 2 ägg och blanda i dem. Det är viktigt att inte temperaturen i kastrullen är för hög eller för låg i det här läget, bara lite lagom fingervarm.
5. Blanda i kakaopulver och vaniljpulver.
6. Blanda i havremjöl, ta det lite i taget så att konsistensen blir kletig men inte allt för tjock. Det ska bli en smet men inte en deg.
7. Du kan provsmaka smeten och se om det behövs mer krydda. Det kan även vara gott att sätta i andra kryddor, t.ex. en matsked kanel och andra julkryddor. Det kan bli likt mjuk pepparkaka.
8. Använd lite rumsvarmt smör till att smöra din form. Se till att inte använda ströbröd om du undviker vete! Man kan hoppa över ströbrödet (som jag gör) eller göra eget (finmosa hårdbröd eller kex om du har sådant utan vete). Man skulle kanske också kunna använda väldigt finhackade nötter.
9. Häll i smeten i formen. Jag brukar också hälla lite hackade hasselnötter ovanpå.
10. Sätt in formen i ugnen på plåt eller galler. Jag brukar ha den lite ovanför mitten av ugnen.
11. Det tar oftast mellan 15-30 minuter beroende på temperatur, tjocklek, osv. Om det är första gången du bakar kakan så går du efter 10-15 minuter och petar lite i den med ett bestick för att se hur den tar sig. Är den väldigt blöt behöver den säkert 15 minuter till. Har den börjat stelna behöver den kanske 5-10 minuter till. Kladdkaka ska ju gärna vara kladdig i mitten och mer kakig runt kanterna. Anteckna gärna hur det gått efteråt så du vet till nästa gång (det beror ju på din ugn, dina ingredienser, hur du vill ha kakan, osv).
12. Ta ut kakan och låt svalna! Kladdkaka äts helst ganska kall. Om du inte ska äta den direkt så ska du sätta in den i kylen så fort den har svalnat, och ta ut den en liten stund innan servering. Men det går bra att äta den varm om man så önskar, fast låt den alltid svalna en liten stund först.
Rekommenderade varianter är som sagt att lägga till andra kryddor man tycker om, eller ha i sådant som fruktbitar, eller hackade nötter ovanpå. Det är en lätt grundkaka att variera.
- Skrivet av Jox
Ingredienser:
100 gram smör + lite till formen
2 ägg
Några msk honung efter smak, eller ca 2 dl socker
1-2 dl havremjöl (jag brukar gå efter konsistens, kan säga specifik mängd nästa gång jag bakar)
2-4 msk kakaopulver efter smak (man kan också göra receptet utan kakao och ersätta med annat man gillar)
1 tsk mer eller mindre utav vaniljpulver, det finns att köpa rent utan socker (kan hoppas över).
Verktyg:
Du behöver en form att baka i, t.ex. en sådan där rund med avtagningsbar kant, eller andra kakformer, pajformer, etc. Om du gör hela receptet behöver du en normalstor form, gör du halva receptet (som jag brukar) så rekommenderar jag att använda en ganska liten form (eller en muffinsplåt och göra ett par små istället för en större).
Kastrull att smäla smöret i och blanda smeten, eller en bunke till smeten om du smälter smöret i mikro eller liknande.
Slickepott används gärna för att röra om och få ut smeten ur kastrullen/bunken. Men det går bra med sked om man inte har slickepott hemma.
Hur man gör:
1. Sätt igång ugnen på ~175 grader celsius. Värmen påverkar bakningstiden.
2. Smält 100g smör i en kastrull på låg värme (lägsta går bra, ta det försiktigt). Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan när smöret har smält.
3. Blanda i några matskedar honung medans smöret är varmt. Honungen blandas lätt ut i värmen om du rör om med slickepott eller sked.
4. Knäck 2 ägg och blanda i dem. Det är viktigt att inte temperaturen i kastrullen är för hög eller för låg i det här läget, bara lite lagom fingervarm.
5. Blanda i kakaopulver och vaniljpulver.
6. Blanda i havremjöl, ta det lite i taget så att konsistensen blir kletig men inte allt för tjock. Det ska bli en smet men inte en deg.
7. Du kan provsmaka smeten och se om det behövs mer krydda. Det kan även vara gott att sätta i andra kryddor, t.ex. en matsked kanel och andra julkryddor. Det kan bli likt mjuk pepparkaka.
8. Använd lite rumsvarmt smör till att smöra din form. Se till att inte använda ströbröd om du undviker vete! Man kan hoppa över ströbrödet (som jag gör) eller göra eget (finmosa hårdbröd eller kex om du har sådant utan vete). Man skulle kanske också kunna använda väldigt finhackade nötter.
9. Häll i smeten i formen. Jag brukar också hälla lite hackade hasselnötter ovanpå.
10. Sätt in formen i ugnen på plåt eller galler. Jag brukar ha den lite ovanför mitten av ugnen.
11. Det tar oftast mellan 15-30 minuter beroende på temperatur, tjocklek, osv. Om det är första gången du bakar kakan så går du efter 10-15 minuter och petar lite i den med ett bestick för att se hur den tar sig. Är den väldigt blöt behöver den säkert 15 minuter till. Har den börjat stelna behöver den kanske 5-10 minuter till. Kladdkaka ska ju gärna vara kladdig i mitten och mer kakig runt kanterna. Anteckna gärna hur det gått efteråt så du vet till nästa gång (det beror ju på din ugn, dina ingredienser, hur du vill ha kakan, osv).
12. Ta ut kakan och låt svalna! Kladdkaka äts helst ganska kall. Om du inte ska äta den direkt så ska du sätta in den i kylen så fort den har svalnat, och ta ut den en liten stund innan servering. Men det går bra att äta den varm om man så önskar, fast låt den alltid svalna en liten stund först.
Rekommenderade varianter är som sagt att lägga till andra kryddor man tycker om, eller ha i sådant som fruktbitar, eller hackade nötter ovanpå. Det är en lätt grundkaka att variera.
- Skrivet av Jox
Enkel sås på majsmjöl (brunsås, carbonara, osv)
Om man ska göra en sås, till exempel ost-och-skinksås (carbonara)
eller brunsås till köttbullar så går det jättebra att använda majsmjöl. Man gör på samma sätt som med vetemjöl men majsmjölet brukar ta lite längre tid att bli riktigt utblandat i såsen så att det blir såsigt.
Ingredienser till grundsåsen:
Majsmjöl (matskedar eller någon deciliter beroende på hur mycket sås du gör)
Mjölk eller grädde (vi använder lantmjölk / gammaldags mjölk)
Ingredienser till ost-och-skinksås:
Hackad skinka, bacon eller korv (kan ersättas med andra kött, även t.ex. räkor eller lax)
Hackad lök av vilken sort som helst om man gillar lök
Finhackad vitlök eller krydda med vitlökssalt om man gillar vitlök
Ost av någon smältbar sort man tycker om, kan hoppas över om man inte äter ost
Eventuellt peppar, salt, beroende på vad man gillar
Hur man gör ost-och-skinksås (eller liknande):
Smält smör i pannan och stek ditt hackade såsinnehåll. Du ska ha låg värme när du gör sås, så om du steker något i hög värme först måste du se till att sänka så fort du stekt färdigt och låt svalna av sig innan du häller på mjölken. Det går också bra att hälla i ostekta hackade ingredienser i såsen senare om man vill att de snarare ska "kokas" lite grann i såsen (rått kött måste då vara i mycket små bitar så att du vet att de verkligen genomlagats).
Vissa brukar strö ut mjölet över de stekta ingredienserna innan man häller på mjölken. Att göra antingen så eller att blanda mjölet med smält smör till "deg" innan man häller på mjölken hindrar såsen från att bli mjölklumpig. Om man inte bryr sig kan man hälla på mjölken först över ingredienserna i pannan och sedan blanda i mjölet.
Krydda såsen nu eller efter att den börjat tjockna lite. Ju längre tid du ger kryddorna att ligga i såsen, desto mer blir de ju riktigt spridda och utblandade i hela såsen (men kan också kännas svagare i styrka än om man sätter till dem senare).
Rör om, och lämna sedan pannan (alltid på låg / mellanlåg värme, aldrig hög) så att mjölet får blanda ut sig självt. Titta till såsen och rör om med jämna små mellanrum tills det såsat till sig.
Ingredienser till brunsås:
Vi brukar bara sätta i soja, man blandar försiktigt i den i såsen tills det blir ljusbrunt. Men det finns många recept på nätet som föreslår t.ex. köttbuljong eller fond, kryddor, gele, osv, så det är bara att använda det recept man vill och välja bort ingredienser man inte äter. Tänk på att färdigköpt buljong/fond oftast har tillsatt socker! (Man kan istället göra buljong själv när man kokar kött.)
Hur man gör brunsås:
Om man ska göra brunsås behöver man inte steka något först, så då smälter man lite smör i pannan ensamt på mellanlåg värme. Sedan får man välja om man vill blanda mjölet i smöret eller om man vill hälla på mjölken/grädden först och röra i mjölet i den. Det klumpar sig ofta om man häller mjölet i mjölken, blandar man först ut mjölet till en "deg" med smöret blir det inte mjölklumpar. Men det beror på hur mycket man bryr sig.
Häll försiktigt på lite soja i taget tills såsen blir ljusbrun, smaka och se om det är lagom. Har du för mycket soja i får du späda ut med mer mjölk och mjöl så ta det lugnt. Rör om, lämna sedan pannan så att det får stå och blanda ut mjölet av sig självt, gå och kolla till den och rör om med jämna små mellanrum tills det är en färdig sås. Ha absolut inte på hög värme.
- Skrivet av Jox
Ingredienser till grundsåsen:
Majsmjöl (matskedar eller någon deciliter beroende på hur mycket sås du gör)
Mjölk eller grädde (vi använder lantmjölk / gammaldags mjölk)
Ingredienser till ost-och-skinksås:
Hackad skinka, bacon eller korv (kan ersättas med andra kött, även t.ex. räkor eller lax)
Hackad lök av vilken sort som helst om man gillar lök
Finhackad vitlök eller krydda med vitlökssalt om man gillar vitlök
Ost av någon smältbar sort man tycker om, kan hoppas över om man inte äter ost
Eventuellt peppar, salt, beroende på vad man gillar
Hur man gör ost-och-skinksås (eller liknande):
Smält smör i pannan och stek ditt hackade såsinnehåll. Du ska ha låg värme när du gör sås, så om du steker något i hög värme först måste du se till att sänka så fort du stekt färdigt och låt svalna av sig innan du häller på mjölken. Det går också bra att hälla i ostekta hackade ingredienser i såsen senare om man vill att de snarare ska "kokas" lite grann i såsen (rått kött måste då vara i mycket små bitar så att du vet att de verkligen genomlagats).
Vissa brukar strö ut mjölet över de stekta ingredienserna innan man häller på mjölken. Att göra antingen så eller att blanda mjölet med smält smör till "deg" innan man häller på mjölken hindrar såsen från att bli mjölklumpig. Om man inte bryr sig kan man hälla på mjölken först över ingredienserna i pannan och sedan blanda i mjölet.
Krydda såsen nu eller efter att den börjat tjockna lite. Ju längre tid du ger kryddorna att ligga i såsen, desto mer blir de ju riktigt spridda och utblandade i hela såsen (men kan också kännas svagare i styrka än om man sätter till dem senare).
Rör om, och lämna sedan pannan (alltid på låg / mellanlåg värme, aldrig hög) så att mjölet får blanda ut sig självt. Titta till såsen och rör om med jämna små mellanrum tills det såsat till sig.
Ingredienser till brunsås:
Vi brukar bara sätta i soja, man blandar försiktigt i den i såsen tills det blir ljusbrunt. Men det finns många recept på nätet som föreslår t.ex. köttbuljong eller fond, kryddor, gele, osv, så det är bara att använda det recept man vill och välja bort ingredienser man inte äter. Tänk på att färdigköpt buljong/fond oftast har tillsatt socker! (Man kan istället göra buljong själv när man kokar kött.)
Hur man gör brunsås:
Om man ska göra brunsås behöver man inte steka något först, så då smälter man lite smör i pannan ensamt på mellanlåg värme. Sedan får man välja om man vill blanda mjölet i smöret eller om man vill hälla på mjölken/grädden först och röra i mjölet i den. Det klumpar sig ofta om man häller mjölet i mjölken, blandar man först ut mjölet till en "deg" med smöret blir det inte mjölklumpar. Men det beror på hur mycket man bryr sig.
Häll försiktigt på lite soja i taget tills såsen blir ljusbrun, smaka och se om det är lagom. Har du för mycket soja i får du späda ut med mer mjölk och mjöl så ta det lugnt. Rör om, lämna sedan pannan så att det får stå och blanda ut mjölet av sig självt, gå och kolla till den och rör om med jämna små mellanrum tills det är en färdig sås. Ha absolut inte på hög värme.
- Skrivet av Jox
Välkommen till matbloggen UTAN VETE!
Hej!
Här tänkte vi blogga om recept utan vetemjöl. (Eventuellt med specifika sorter av vetemjöl såsom grahamsmjöl, som inte är lika ohälsosamt). Vilka sorters mjöl som används kommer framgå av inläggstitlarna och av taggar / kategorier på bloggen, så att det blir lätt att hitta det man söker. Recepten använder t.ex. havremjöl, majsmjöl och nyponmjöl. Vi använder tyvärr inte rismjöl på grund av arseniken i riset. Oftast inte heller sojaprodukter.
Recepten kommer inte heller att kräva vitt socker, däremot använder vi ibland honung, bär, frukt, osv. När vi vet så ger vi också ersättningsalternativ, beroende på om man vill använda ditten eller datten. Det kan vara svårt att baka gott utan vetemjöl eller vitt socker (förutom kladdkaka som är jättelätt!) men vi hoppas kunna lägga upp många recept både för mat och fika.
Vi använder ofta låg- eller opastöriserad, ohomogeniserad mjölk (det köper man som lantmjölk eller gammaldags mjölk i affären), däremot använder vi vanligt smör och ibland andra mjölkprodukter. Om du har förslag på exempelvis laktosfria ändringar till recepten är det bara att kommentera!
Självklart kommer det också komma recept för saker som inte använder mjöl alls, t.ex. drycker, smågott eller rå mat (raw food)!
Lämna gärna kommentarer till oss med tips, länkar, tankar och frågor! Man får jättegärna skriva i kommentarerna till recepten hur det har gått när man prövat dem, vad man tycker, och ifall man hade några problem eller hittat på någon ny variant av receptet. Om du skriver ett inlägg på din egen blogg någonstans där du använt våra recept, får du jättegärna lämna en länk till ditt inlägg i kommentarerna till det receptet på vår blogg, så att vi och andra kan komma och titta!
Självklart älskas också foton på resultaten!
Bloggare: Jox och Teo i Uppsala. :-)
Här tänkte vi blogga om recept utan vetemjöl. (Eventuellt med specifika sorter av vetemjöl såsom grahamsmjöl, som inte är lika ohälsosamt). Vilka sorters mjöl som används kommer framgå av inläggstitlarna och av taggar / kategorier på bloggen, så att det blir lätt att hitta det man söker. Recepten använder t.ex. havremjöl, majsmjöl och nyponmjöl. Vi använder tyvärr inte rismjöl på grund av arseniken i riset. Oftast inte heller sojaprodukter.
Recepten kommer inte heller att kräva vitt socker, däremot använder vi ibland honung, bär, frukt, osv. När vi vet så ger vi också ersättningsalternativ, beroende på om man vill använda ditten eller datten. Det kan vara svårt att baka gott utan vetemjöl eller vitt socker (förutom kladdkaka som är jättelätt!) men vi hoppas kunna lägga upp många recept både för mat och fika.
Vi använder ofta låg- eller opastöriserad, ohomogeniserad mjölk (det köper man som lantmjölk eller gammaldags mjölk i affären), däremot använder vi vanligt smör och ibland andra mjölkprodukter. Om du har förslag på exempelvis laktosfria ändringar till recepten är det bara att kommentera!
Självklart kommer det också komma recept för saker som inte använder mjöl alls, t.ex. drycker, smågott eller rå mat (raw food)!
Lämna gärna kommentarer till oss med tips, länkar, tankar och frågor! Man får jättegärna skriva i kommentarerna till recepten hur det har gått när man prövat dem, vad man tycker, och ifall man hade några problem eller hittat på någon ny variant av receptet. Om du skriver ett inlägg på din egen blogg någonstans där du använt våra recept, får du jättegärna lämna en länk till ditt inlägg i kommentarerna till det receptet på vår blogg, så att vi och andra kan komma och titta!
Självklart älskas också foton på resultaten!
Bloggare: Jox och Teo i Uppsala. :-)
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)